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Contexte: https://jlai.lu/comment/8296531

J’ai lu cet article hier et n’ai pas encore eu l’occasion de tester. Je serais curieuse d’avoir des retours d’autres personnes, ou d’entendre vos propres méthodes de conservation.

(Ma tactique habituelle est de manger toute la barquette le jour de l’achat, mais je ne pense pas que ça compte...)

Crépinette de porc (farce moitié porc moitié veau avec herbes fraîches et échalote), artichauts poivrade sautés, billes de pommes de terre façon gnocchis avec un pochon de sauce espagnole.

Petite salade du jardin avec des radis et une vinaigrette au cerfeuil.

Yaourt aux fraises maison (yaourt en yaourtière avec ajout de fraises fraîches).

👨‍🍳 Boeuf Lok Lak 👨‍🍳

🔹 Recette sur mon site Internet : Boeuf Lok Lak

🔹 Difficulté : 4/10

🔹 Conseils :

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Insta : @afcm_lacuisine

Oui je sais c'est un peu tard

👨‍🍳 Succès au praliné 👨‍🍳

Je l'ai réussi après un échec et demi.
Première tentative hier, j'avais mis mes plaques trop près de l'élément du four, mes biscuits sont ressortis cramés.
Et la demie j'ai retenté ce midi et c'était parce que j'avais raté la meringue (j'avais laissé du jaune d’œufs dans les blancs ce qui empêche les blancs de monter, chose que je ne savais pas)

🔹 Recette : Succès au praliné - afcmlacuisine.fr

🔹 Difficulté : 7.5/10

🔹 Conseils : Bien prendre le temps de réaliser les spirales (pensez à tracer un cercle au crayon derrière le papier sulfurisé pour vous guider et pochez de l'intérieur vers l'extérieur)

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Insta : @afcm_lacuisine

Bonne année ! :)

Me concernant je vais continuer à réaliser des bons petits plats cette année et à alimenter mon site avec plein de nouvelles recettes : https://afcmlacuisine.fr/

N'hésitez pas à faire vivre la commu !🍝

https://i.imgur.com/n2vLDOv.jpg
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👨‍🍳 Rougail Saucisses 👨‍🍳

🔹 Recette :
Recette sur mon site Internet

🔹 Difficulté :
4/10.

🔹 Conseils :

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👨‍🍳 Pâtes sauce gorgonzola 👨‍🍳

🔹 Recette :
Recette sur mon site Internet

🔹 Difficulté :
4/10.

🔹 Conseils :

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Insta : @afcm_lacuisine

👨‍🍳 Ramen au thon / Soupe Miso 👨‍🍳

🔹 Recette :
Dispo sur mon site internet afcmlacuisine.fr

Tranches de thon grillées avec du chili oil faite maison.
Nouilles réalisées à la machine à pâtes.

🔹 Difficulté :
7/10.

🔹 Conseils : 6min de cuisson pour l’œuf mollet. Plongez l’œuf dans de l'eau froide immédiatement après pour arrêter la cuisson.
2min pour les nouilles.

Pulpe de tomates, ail, bouillon de bœuf, émincé de porc.
Pulpe et bouillon à réduire.

Ma commu /c/afcm_lacuisine

Découverte du jour, ça a l'air parfait pour l'automne/hiver

Défi culinaire - cuisiner une recette d’antan : une tarte à la citrouille pour la fête de l’Halloween

https://ledecoublogue.com/2023/10/26/une-tarte-a-la-citrouille-de-1840/

Merci à @cltr

@bonnebouffe

publication croisée depuis : https://jlai.lu/post/1750192

👨‍🍳 Tartes aux oeufs 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette sur mon site Internet

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🔹Difficulté :
5/10.

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🔹Conseils :

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👨‍🍳 Pâtes crème et courgettes 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette sur mon site Internet

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🔹Difficulté :
3/10.

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🔹Conseils :

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👨‍🍳 Polenta, Ratatouille et oeuf mollet 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette sur mon site Internet

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🔹Difficulté :
4/10.

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🔹Conseils :

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Une version très simple avec un nombre d'ingrédient réduit.

Facile
Abordable

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes / galette
Temps de repos : 0
Nombre de personne : 1

Ingrédients

• 160 g (~18 cl) de semoule moyenne
• 40 ml (8 càc) d'eau
• une pincée de sel
• 30 ml (2 càs) de beurre fondu ou d'huile neutre

Pour la version frite :

• 4 càs de miel
• de l'huile de friture

Comme toutes les boulanges, le ratio eau/farines (ici semoule) pourra varier légèrement.

Matériel à prévoir

• un petit saladier
• vos mains
• une poêle en fonte ou à défaut une vieille poêle antiadhésive que vous n'avez pas peur d'abîmer

Recette

Préparation des galettes

Dans un saladier, versez le beurre fondu sur la semoule et le sel.
Réunissez vos doigts comme une griffe, comme si que vous vouliez prendre une pincée énorme et utilisez la pour mélanger. Vous pouvez aussi sabler la semoule.
Continuez jusqu'à ce que le beurre soit homogènement répartie.

Versez l'eau petit à petit en mélangeant avec votre griffe jusqu'à ce que la pâte se ramasse.
Ne la travaillez pas.

La bonne texture permet de former des galettes qui se brisent pas du manque d'eau quand on les étale ni qui se brisent quand on veut les prendre dans notre main car fragile de trop d'eau.

Cuisson à sec

Formez deux galettes avec cette pâte de la taille de la paume de la main environ et d'un centimètre d'épaisseur maximum. Prenez soin d'avoir des bords assez lisses.

Préchauffez la poêle en fonte à feu vif. Placez y les galettes et surveillez la cuisson.

La première face prendra 2 à 3 minutes de cuisson. On verra la galette changer légèrement de couleur à mesure que la cuisson la désèche.

Une face cuite à une couleur dorée avec des marques rousses ou marrons là où la chaleur était plus intense. Celles-ci peuvent tirer jusqu'au noir mais tant qu'une odeur de brulé ne s'en dégage pas, la galette n'a pas cramée.

La cuisson de la deuxième face prend deux fois moins de temps.

Déguster tiède ou froid.

Cuisson à la friture et au miel

Réserver une pincée de pâte.
Façonnez quatre petites galettes de 2cm d'épaisseur.
Prenez soin de lissez les bords.

Versez un ou deux centimètres d'huile dans la poêle et faite la chauffer avec la pincée de pâte.

Quand l'huile grésille, placez y les galettes.

Cuisez chaque face jusqu'à ce qu'elle prennent une couleur rousse.

Placez les galettes dans le miel tiédie.

Servez tiède.

Conservation

La galette sèche se conserve comme du pain.

La galette au miel se garde à l'abri des poussière, plusieurs jours sans problème. On peut la tiédir à nouveau au microonde

Pour allez plus loin

Cette galette de semoule très populaire au maghreb se décline en autant de version que le gateau au yahourt. On la consomme sucré comme une patisserie ou salée comme un pain sous des appelations variées (Bessess, Mbesses, Harcha...)

Variante

Placez une couche de pâte de datte entre deux couche de pâte et cuisez à sec pour un gâteau appelé mbardja, mteqba ou encore bradj selon les régions.

En remplaçant l'eau par du lait et en ajoutant une cuillère à café de sucre, la cuisson à sec produira une galette légèrement sucré : la Harcha.

Dans le bssess vert, la semoule est mélangée avec de la menthe séchée réduite en poudre pour un résultat très parfumée. On utilise par exemple, un mélange de menthe poivrée et de menthe à feuille ronde.

Pour des versions salées moins traditionnelles, fourrez le bessess d'une noix de fromage ou crème fraiche.

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👨‍🍳 Forêt Noire Framboises 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette youtube

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🔹Difficulté :
6/10.

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🔹Conseils :

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Une recette rafraîchissante et très versatile.

Facile
Abordable

Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 0
Temps de cuisson : 0
Nombre de portion : ~ 6 verres à milkshake

Ingrédients

(volume au doigt mouillé)

• 3/4 de litre de lait entier
• 6 cuillère à soupe de cacao non sucré
• 6 dattes deglet nour
• 6 glaçons

Matériel à prévoir

• un grand shaker d'une contenance de 1,7 L minimum et suffisamment puissant pour briser des glaçons
• un couteau
• des verres pour le service

Recette

Dénoyauter les dattes si nécessaire.
Les mixer avec le lait pendant une longue minute.
Celui-ci va prendre une belle couleur marron. Il ne doit rester que des morceaux de dattes très fins quand le mixeur est éteint.

Ajouter la poudre de cacao et les glaçons. Mixer jusqu'à ce que les glaçons aient complètement disparues.

Servir immédiatement.

Conservation

Pour conserver le chocolat, mettre le shaker immédiatement au frigo. Mixer quelques secondes avant de servir pour le rendre mousseux de nouveau. Ceci ralentit la fonte des petits éclats de glaçons, mais dès que ils auront fondu, la texture ne sera plus la même bien que la boisson pourra être consommer plusieurs jours plus tard.

Pour aller plus loin

Variante

N'importe quelle sorte de dattes fait l'affaire. La variété citée dans les ingrédients est là pour donner une idée de la taille de la datte.

On peut également sucrer le chocolat avec des pruneaux, du sucre en poudre ou du sucre glace. Le résultat aura toujours un goût sucré. Pas de soucis donc si vous n'aimez pas le goût des dattes ou des pruneaux.
Utiliser environ 6 pruneaux, 6 cuillères à soupes de sucres ; à corriger selon les goûts.

Les sucres peuvent être mixées avec le chocolat et les glaçons en une étape.

Attention, cependant : Si vous utilisez du cacao sucré, pour boisson chocolatée instantanée, la texture changera beaucoup.
Pour reproduire la texture originale, il faudra utiliser un sucre glace en quantité suffisante (6 càs min), ce qui produira une boisson très sucrée.

Toutes sortes de lait fonctionnent très bien. L'eau aussi, mais les liquides plus gras comme le lait entier participe à la qualité de la texture.

Astuce

Si vous n'avez pas de glaçons, vous pouvez mettre au congélateur le récipient contenant le lait et les fruits déjà mixés et continuer la préparation quand le lait aura partiellement gelé.
On peut aussi se passer de glaçons mais on obtient alors un simple chocolat froid.

Cette recette est idéale pour réutiliser les vieils dates et pruneaux à la mine fatiguée.

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👨‍🍳 Paris-Brest 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette youtube

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🔹Difficulté :
6/10.

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🔹Conseils :

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👨‍🍳 Ramen 👨‍🍳

🔹Recette version longue - (Recette courte quand on a peu de temps en bas du post, j'ai suivi la courte ici) :
Bouillon :
1 kg de carcasse de poulet
1 kg de porc pour rôtir (échine)
1 càc de petites crevettes séchées
1 tranche de gingembre
1 morceau de radis blanc
1 champignon shiitake - J'en ai mis 3 parce que pourquoi pas
5g d’algue kombu - J'ai mis des algues séchées toutes simples
1 oignon
3 gousses d’ail - J'ai mis une gousse d'ail car j'avais que ça
1 carotte
1 cébette - J'en ai pas mis
¼ chou chinois
1,5 càs de sel
60ml de sauce de soja claire - Ou sauce maggi le cas échéant
4L d’eau (remplir la marmite sinon)

Sauce de soja pour accompagnement :
50ml d’eau
2g d’algue kombu
3 petits anchois séchés
80ml de sauce de soja claire
1 càs de saké pour cuisine (j'ai utilisé du vinaigre de riz en remplacement)
1 càs de mirin (j'ai utilisé du jus de citron en remplacement)
1 càc de vinaigre de pomme

Pousses de bambou (je les ai pris en conserves)
500g de nouilles fraîches

Bouillon :

• Mettre tous les ingrédients bouillon dans une marmite, la remplir d'eau
• Laisser mijoter 3h feu doux (sur une puissance de 10 ça serait 3), pensez à retirer l'écume de temps en temps
• Au bout de 3h, retirer le porc (découper des tranches lorsque le porc est manipulable)
• Laisser mijoter 30min
• A la fin des 30min, sortir tous les ingrédients de la marmite (ils peuvent être réutilisés pour des prochains repas)
• Laisser mijoter encore 30min pour finir

Sauce de soja pour accompagnement :

• Dans une casserole, y mettre l'eau et les algues, chauffer feu moyen
• Chauffer jusqu'à ébullition
• Enlever la casserole du feu juste avant ébullition
• Ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser infuser jusqu'à la préparation des pousses de bambou

Pousses de bambou :

• Couper les pousses de bambou en fines tranches
• Huiler un peu une poêle, faire saisir le bambou
• Verser la sauce de soja préparée plus haut
• Puis séparer le bambou et la sauce dans deux récipients différents

Les nouilles sont à faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 1min30 (ne pas hésiter à gouter afin de s'assurer de la bonne cuisson)
L’œuf est à cuire dans de l'eau bouillante pendant 8-9min

Recette bouillon version courte :

• Dans une marmite pendant 2h :
• Un oignon
• Un demi chou chinois et autres sortes de choux que vous avez
• 2-3 bouillon cubes
• Si vous avez des os de poulet mettez les c'est parfait
• Sauce soja salée

Recette nouilles à la main :

Pour 2-3 bonnes portions :

• 400g de farine
• Une pincée de sel
• Une bonne pincée de bicarbonate alimentaire
• 150mL eau
• Fécule de mais (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre)

Dans un grand bol :

• Mélanger farine et sel
• Ensuite ajouter eau et bicarbonate
• Pétrir 5 min
• Filmer et laisser reposer 1h
• Pétrir (ne pas hésiter à pétrir avec les pieds)
• Filmer et laisser reposer 1h
• Étaler la pâte finement avec un rouleau
• Plier la pâte en accordéon
• Découper les nouilles avec la largeur souhaitée

Appliquer de la fécule lors du travail de la pâte pour éviter qu'elle colle lors des plis
Lorsque les nouilles sont découpées, réappliquer de la fécule dans les nouille et secouer pour aérer.

Recette nouilles à la machine pour 2 pers. :

250g de farine 1 oeuf + eau (total doit être égal à 95mL de liquide)

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🔹Difficulté :
5/10.

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🔹Conseils :

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Album photos