Falhas em grande escala iriam prejudicar muito qualquer empresa que fizesse isso, não acho que irão por esse caminho.

Acredito que algumas empresas conseguem escapar com a má otimização até um certo nível, especialmente em apps de celular, já que o consumidor sempre culpa o próprio dispositivo ao invés da otimização do aplicativo ("aff, se eu pelo menos tivesse um samsung ultra plus galaxy foda o meu zap não estaria travando 😡").

Acho que é muito cedo para falar de uma precarização do trabalho. Sou programador, e a I.A não faz parte de tanta coisa que eu faço diariamente, eu a uso mais como uma ferramenta para sugestões de soluções e códigos, mas sempre preciso testar e validar as sugestões.