Ergibt ca. 12 Muffins
Für die Muffins:
175 g weiche Butter oder Margarine zum Backen
175 g Zucker
4 Eier
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
3 EL Apfelsaft
3–4 EL Milch oder vegane Alternative
1 Prise Salz
Für die Apfelmasse:
2 leicht säuerliche Äpfel z.B. Elstar
1 EL Zucker
1 TL Zimt
Für den Guss:
150 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Lebensmittelfarbe
Deko: Zuckeraugen und Glotzer; Zahnstocher
Zubereitung
Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform setzen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren.
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen.
Die Mehlmischung abwechselnd mit Milch und Apfelsaft zur Butter-Ei-Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Äpfel schälen und klein schneiden. In die Pfanne mit Butter oder Pflanzenfett und 1 EL Zucker oder mehr drüber streuen. Die Apfelmasse ein wenig erkalten lassen und 1TL Zimt unter mischen.
Die Apfelmasse in den Teig unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.
Die Muffins herausnehmen und noch warm mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen.
Nach dem Abkühlen den Guss zubereiten: Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Lebensmittelfarbe einfügen
Den Guss auf die Muffins geben und fest werden lassen.
Anschließend mit Zuckeraugen und Glotzer mit Hilfe von Zahnstochern dekorieren.
