étant donné qu’il y a des applications comme les assistants vocaux(, Siri, Alexa, …), ou même Shazam(, mode “Auto Shazam”)

Ah mais clairement, si quelqu'un a autorisé son téléphone a capter l'audio en parmanence, faut pas se plaindre ensuite que l'audio puisse être capté en permanence haha.

Cela dit, si Shazam utilisait ça pour vendre des pubs sans le mettre dans ses conditions générales, elle risquerait non seulement la faillite, mais aussi des poursuites très graves.

et j’ai déjà entendu des personnes me dire qu’elles/qu’ils avaient eu de la publicité pour quelque chose après en avoir parlé sans faire de recherche

C'est très connu, c'est l'effet de focus. Si ça arrivait vraiment sans biais humains, ce serait reproductible très facilement pour le prouver, en choisissant des mots complètement random. Ce qu'un humain dit n'est aucunement random, c'est très lié à sa personnalité.

Pour info, j'ai fait le test avec des collègues en piochant un mot random mais marketable dans une salle de réunion avec 6 téléphones qui "nous écoutaient". Il n'est pas apparu dans nos pubs, évidemment.