Cuisine et recettes

***La gastronomie française est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.

Bien au-delà de ses restaurants étoilés et de sa renommée mondiale, elle puise ses racines dans des recettes historiques transmises de génération en génération. ***

Ces plats racontent l’histoire des rois, des guerres, des terroirs et des peuples. Ils sont la mémoire comestible de notre civilisation.

#🐓 La Poule au Pot : Le Plat du Bon Roi Henri On raconte qu’Henri IV rêvait que chaque laboureur puisse mettre « une poule au pot tous les dimanches ». Cette recette paysanne est devenue un symbole politique et culinaire : une poule farcie cuite longuement avec carottes, navets, poireaux, et clous de girofle dans un bouillon parfumé.

Ce plat symbolise le repas complet, sain, intergénérationnel, idéal pour la vie de famille ou une tablée dominicale.

#🍗 Le Poulet Marengo : Cuisine de Guerre et Gloire Impériale Créé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte après la bataille de Marengo (1800), ce plat d’urgence est devenu une recette légendaire. Composé à l’origine de poulet, tomates, ail, vin blanc, pain frit et parfois crevettes ou œufs, il incarne la résilience et l’adaptation du cuisinier face aux ressources disponibles.

Ce plat illustre l’intelligence culinaire en temps de crise, une compétence précieuse à toutes les époques.

#🐇 Le Lièvre à la Royale : L'Art du Gibier selon la Cour Si vous cherchez un exemple de haute gastronomie traditionnelle, en voici un : le lièvre à la royale. Plat complexe, il associe désossage minutieux, farce au foie gras et truffes, cuisson lente dans une sauce au vin rouge, parfois enrichie au sang du lièvre.

Longtemps réservé à la noblesse, ce plat incarne la quintessence de la cuisine française : technique, terroir et passion.

#🦆 Le Canard à l’Orange : Le Parfum du Moyen Âge Le canard à l’orange remonte à la cuisine médiévale où l’on adorait les accords sucrés-salés. Le goût vif de l’orange associé à la richesse de la viande de canard crée une expérience gustative équilibrée et raffinée.

Une version revisitée de cette recette est disponible sur Popottes.fr, site dédié aux recettes à la fois historiques, saines et accessibles, pour remettre ces saveurs au goût du jour sans compromettre la qualité.

#🐟 Brandade de Morue : La Mémoire du Sel Inventée à Nîmes au XVIIIe siècle, la brandade permettait de conserver le poisson grâce au salage. Mélangée à de l’huile d’olive et parfois du lait ou de la purée, la morue se transforme en un plat onctueux et savoureux, typique de la cuisine méridionale.

C’est un parfait exemple de transformation intelligente de produits simples en plats d’exception.

#Pourquoi ces recettes nous inspirent encore aujourd’hui ? Ces recettes historiques :

Témoignent d’une époque où chaque ingrédient avait une saison, une fonction, une symbolique.

Offrent des techniques culinaires sophistiquées accessibles aux passionnés de cuisine d’aujourd’hui.

#Manger, c’est revivre l’histoire La cuisine est bien plus qu’un plaisir. C’est une manière de raconter qui nous sommes, de partager un héritage, et de transmettre une mémoire vivante à chaque bouchée. Redécouvrir ces recettes historiques françaises, c’est aussi se reconnecter à l’âme du pays.

Et vous ? Quelle est la recette ancestrale que vous préparez encore chez vous ?

En tant que mangiapolenta ("mangeur de polente") j'ignorais totalement ce mode de préparation.

Cette diffusion rapide du maïs a laissé derrière elle le procédé, pourtant très ancien chez les Amérindiens, dit de nixtamalisation, consistant à laisser tremper et à cuire les grains dans une solution alcaline, en ajoutant dans l’eau de la cendre ou de la chaux. En son absence, le maïs est dépourvu de vitamine B3 et de différents acides aminés.

Une nourriture à base exclusive de maïs entraîne dès lors des carence. C'est la cause essentielle d'une maladie pratiquement inconnue jusque-là, la pellagre, qui se manifeste par des symptômes cutanés, gastro-intestinaux et neurologiques pouvant entraîner la mort. En 1830, elle frappe jusqu’à une personne sur vingt dans certaines parties du nord de l’Italie.

Un régal et très facile à faire, ça prend juste longtemps (~1h30 cuisson de la courge incluse).

C'est super pour impressionner des copains à moindre effort !

…et je sais pas si c'est normal et il faut acheter une poêle en inox (ou téflon ??) ou si je fais quelque chose de pas bien.

Ça accroche, c'est tout sec et tout brûlé, c'est naze.

Des conseils ?

J'ai vu dans une boulangerie un gâteau fraise/mangue/passion appelé le bali. Malheureusement, internet est rempli d'adresse de pâtisserie sur l'île et je n'arrive pas à trouver la recette. Est-ce que vous connaissez la recette ?

La boulangère m'a confirmé les parfums mais visuellement, il y avait de haut en bas : un crumble au fraise, une crème mangue/passion, un biscuit ou bien une meringue et une mousse à la fraise sur le dessus 🤤

Bon celle-là je l'ai pas encore essayée, mais vu la saison ça va pas tarder. (Et ce blog est une pépite !)

Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min

Ingrédients pour 1 portion • 180 mL d'eau • 5g de levure déshydratée • 300 g de farine • 5 cL huile d'olive • Pincée de sel

Instructions 1.) Verser l'eau tiède et la levure dans un récipient, mélanger et laisser de côté 5 minutes

2.) Mélanger la farine avec l'huile d'olive et le sel, mélanger avec la main

3.) Ajouter le mélange eau levure, mélanger puis pétrir avec une main

4.) Farinez le plan de travail découper la pâte en 5 portions égales faites des boules

5.) Recouvrir avec un torchon humide et laisser reposer 30 min

6.) Huiler une plaque de cuisson aplatir les patons, mettre un peu d'huile sur chaque puis des épices du Zaatar par exemple

7.) Enfourner 8min à 180°

Suggestion d'épices : Mélange paprika curry et mélange garam Massalia Persil séché origan Sésame

J'aime bien ce site et j'aime bien les recettes qu'il a.